虽然没指望吃什么鲍参翅肚，但还是更希望能尝到一些特色菜品的。
不过大家都饿坏了，而且这道爆炒腰花，闻起来是真香，勾得人手都不听使唤，自己就抓起筷子夹了一块送入口中。
腰花一入口，就知有没有。
张师傅一口腰花吃下肚，顿时觉得自己以前吃过的爆炒腰花简直就是垃圾！
也明白了为什么那么多有钱人都对上膳堂这么趋之若鹜。
这腰花不腥不臊，花刀切得均匀，口感爽滑酥嫩，肉香四溢。
咬下去的瞬间，被热油封在里面的汁水在口中弥漫开来，叫人回味无穷。
一盘分量不小的爆炒腰花，不一会儿就被六个人瓜分一空，甚至连里面提味用的青蒜都被吃得一根不剩。
紧接着，小厮又送上来一道大菜：“脆皮肘子。”
东北人对肘子绝对是不陌生的，没到过年的时候，即便家里条件再不好，大部分人家也会尽量买两个肘子回家，炖上一锅作为年夜饭上的硬菜。
肘子也是招待客人时候十分体面的菜品。
张师父经常出去给人做工，也经常会被主家留下吃饭，肘子算是十分常见的一道菜，也代表了主家对他手艺的认可和满意。
所以什么酱肘子、红烧肘子、冰糖肘子，他都不知吃过多少了。
他还曾经开玩笑似的说过，自己以后老了做不动木工活了，说不定可以去做肘子。
但是吃了这么多年的肘子，他吃过软糯香甜、入口即化的，也吃过劲道弹牙、清爽不油腻的。
但是这种炸得满身脆皮的，他还真是第一次见到。
盘中铺着生菜叶，上面摆着一个完整的肘子，旁边还有几个装着不同蘸料的小盘。
虽然知道是要蘸着吃，但是脆皮的肘子如何分开？大家一时间都不知道该如何下筷子。
最后还是小徒弟按捺不住，先伸出了筷子。
结果稍一拨弄，一整个儿肘子就突然间分崩离析，变成适口的长条状，四下散落在盘中，只余一根光秃秃的棒子骨立在中间。
大家这才发现，原来肘子其实是已经切好的，又重新按照原样儿拼了回去，贴附在骨头周围而已。
这样带着酥皮的东西还能切好再拼得严丝合缝，足见厨师的刀工了得。
散落在盘中的肘子肉，从侧面可以清楚地看到内里的层次。
最外层是炸酥的脆皮，下面是软糯晶莹的肉皮和肥膘，这里是肘子中最好吃但是也最容易起腻的部位，最里面一层则是呈现出好看的棕红色的酥烂瘦肉。
一旁的蘸料一共有三盘，其中一盘是加了辣椒面的干料，一盘是棕黑色的甜面酱，还有一盘看起来红红的，不知道是什么酱料。
小徒弟把肘子肉蘸上甜面酱塞进嘴里，登时发出咔嚓咔嚓的咀嚼声，听得其他人抓心挠肝，也顾不得多想，赶紧先伸筷子才是正经。