这些步骤平时在家都是由王桦和沈莹来做的，今日正式国宴，夏月初才自己动手。
虽然只是准备工作，但是刀工的精湛程度，下刀的角度速度，甚至是调和蛋白的手法，对最后的成菜品质都是会有影响的。
王桦和沈莹在旁边目不转睛地盯着夏月初的手法。
她根本都不用低头看，无论是什么食材，都是左手将食材放在砧板上，右手执刀，笃笃笃几声过后，无论是切丝、切块还是切片，都跟用尺子比着切出来的一样。
沈莹之前也问过夏月初怎么这样厉害。
夏月初只道：“熟能生巧罢了，切得多了有了手感，心里有数，身体也形成了记忆，看着自然就信手拈来了。”
沈莹当面没说什么，但是背后却忍不住跟王桦感慨：“师父年纪轻轻就这么厉害了，看来一定是下了苦功夫练习的，我也得更加努力才行。”
之后沈莹果然比以前更加努力，努力到周围所有人都担心她身体吃不消的程度。
王桦担心师妹，又劝她不动，只好背后偷偷去找夏月初。
夏月初听说之后，对沈莹努力上进的态度倒是十分赞许，不过有时候贪多嚼不烂，过犹不及。
为了不打击沈莹的积极性，夏月初找了个机会，编了个失眠不足影响身体健康、后来连颠勺都颠不动的故事，吓得沈莹当天就自觉调整了作息。
此时看着夏月初精湛的刀工，沈莹还是羡慕得两眼放光，也不知自己什么时候能练成师父这样。
不过她这段时间的努力也没有白费，刀工的确大有进步，前几日夏月初还特意表扬过她。
“过来裹虾卷。”夏月初将这个任务交给两个徒弟，自己过去准备油锅。
王桦和沈莹急忙打起精神上前，按比例取各种切好的丝，用早就清洗干净处理好的网油将其包裹起来。
炸网油虾卷不仅要注意油温和火候，还要注意油量。
这道菜用油不能抠门儿，必须要用宽油来炸，使得所有虾卷都能浸没其中，否则虾卷受热不均，非但容易走形，还会影响口感和味道。
前世的时候，各种厨房用具齐备，炸东西不但有温度计可以测量油温，甚至还有直接可以控温的炸锅，方便得很。
好在夏月初的师父在这方面是个守旧派，虽然不排斥厨房用品，但是一直严格要求夏月初，要她能在缺乏其他用具辅助的情况下也能做好每一道菜。
不然光是控制油温这一点，夏月初穿越过来之后就得伤透了脑筋。
因为在廖府已经操练过好几遍了，所以那边虾卷包好送过来的时候，锅里的油温也差不多了。
夏月初夹起一个虾卷放入锅中，之间入锅当时立刻有油泡浮起，证明此时油温刚刚好。
既不会因为过凉使虾卷因沉入锅底而变形，也不会因为过热而让外层油网瞬间焦糊变色。
这边虾卷下锅，夏月初立刻扬声吩咐：“做金银蒜！”
有人高声应道：“是，做金银蒜！”
后厨立刻响起剁蒜蓉的笃笃声。