☆、茉香初开
入了冬，伏大厨并没有邀请雷大师他们享受铜锅羊肉。
因为，赶在在试营业前，伏大厨特意请了桃花峪的工匠师傅们到茉香楼聚餐。
一走进酒楼，便看见全场都是清漆木质桌椅，座位间俱是复古的雕花隔窗，墙壁上画着风景宜人的山水画。单独辟出的一面墙上还挂着二胡、快板、月琴等中式传统乐器。
雷大师等北京籍师傅，被服务员统一带到二楼。
伴着若有若无的民乐声，一个个橙黄的铜锅被端上了桌子。
看着铜锅上蒸腾的热气，胃里的馋虫早已被唤醒，年轻的工匠们忍不住把筷子伸进旁边的肉碟里。
雷大师筷尾在铜锅的柄上轻轻一敲，铜锅嗡嗡作响。
“这真的是我们那的紫铜？”雷大师一脸的不可置信。
要知道，这里可是加州，一匹布运过来都价格不菲，更何况是这么占地方的铜锅。
“还是您识货，这的确是专门请了北京老师傅用紫铜打造的铜锅。这东西，可费了我们不少功夫。不过，这东西就得用紫铜做得才够地道。”伏大厨笑得一脸得意。
老北京涮羊肉，重点就在一个涮字。为了达到肉质滑嫩的效果，一定得使用能够快速升温的好锅。铜器导热性能好，升温快，温度还能比铁锅高，更能达到涮的效果。
老北京的火锅，与南方不一样，不加什么底料，基本上一锅清水足矣。用一点葱姜、干菇、红枣体味，更能突出肉质的鲜美。
这次，伏大厨挑得是自家牧场产的羊肉。精选最嫩的羊后腿肉和羊上脑，用手快刀切片，羊肉无血水、无异味。新鲜的羊肉，最大程度上保留了本身的纤维和汁水，因此完全可以做到立盘不到。
雷大师挑了一片羊上脑，也就是羊脊骨两侧接近头部的肉，肉质鲜嫩，脂肪沉淀在肉质中看起来就像如同大理石花斑一样。
雷大夹着阳上脑伸进铜锅，羊肉在翻滚的清汤中一左一右轻轻荡漾，4秒钟就提筷。入口没有一丝羊膻味，只有独特的奶脂香在嘴里散发开来。清、香、鲜、美，一如记忆中的家乡美味。
雷大师愉快地半眯着眼睛，细细体会这久违的口感。忽然，他眼睛一瞪，低头看向酱料碗，不敢置信地用筷子尖挑了一点麻酱送入嘴中。品了片刻，他微微颤抖地问到：“这是……”
“没错，还是您舌头厉害，这的确是用我们那直接运过来的二八酱和韭菜花。这麻酱，可是专门托人从同日升买回来的，口感与众不同。”精心埋置的彩蛋被发现了，伏大厨拍手大笑。
一个地方，有一个地方特定的口味习惯，无法轻易改变。
老北京的涮羊肉，味淡，就需要用香浓的酱料来加持。
而二八酱、韭菜花和腐乳，正是老北京人心中的绝配。
二八酱，就是二成芝麻酱和八成花生酱。买回来的二八酱还不能直接吃，得先加入其它液体澥一下，否则会苦得没法吃。只有上佳的麻酱，一遍遍地加配料，一直搅拌到手臂酸软，才能打造出最后这碗可口的滑腻。
时隔一年，终于吃到熟悉的家乡菜，即便是平时自持身份的雷大师也撸起袖子，吃得是满面红光、汗流侠背。
一顿饭食下来，宾主尽欢，客人吃得尽打饱嗝。
饭后，自有专业人士查漏补缺，更有专人询问顾客满意度，就连剩菜多寡都有专人记录，留待稍后再次复盘。
雷大师自然不会去关注这些小细节：“别的不说，我们走南闯北的时候都知道，一方水土养一方人，这口味可是调不过来的。你这老北京火锅虽好，可不一定符合本地口味呀。”
“这个，我们早有准备。就算是吃火锅，我们也提供十多种调料，任君选择。而且，这里可以一边吃火锅，一边吃炒菜，两不误，没有国内那些讲究。早前，我们多次去尝了这边著名的高档中餐厅福禄寿，江夫人那些有针对性的中式装修和本地化口味调整，给了我们很大的启发。所以，我们做了不同的餐单，同一个菜式，可以让客人iao自己选择口味。不能调整的，下面也会用备注注明口感、食材和注意事项。而且，这边很多人食物过敏，你看看我们的餐单里面也有所标注。“伏大厨起身拿来一本印刷精美的餐单，一一指出来给大家看。
50年代，在米的中餐馆还大多都是些低档苍蝇馆，价格低廉而环境不佳。福禄寿，则以正宗而经典的中餐为主打，辅以高档而优雅的就餐环境，迅速吸引了众多食客，风靡一时。国务卿基辛格、披头士列侬夫妇等名流都曾专程到此一尝美食。
福禄寿餐厅，逐渐改变了米国大众对中餐的印象，让人们意识到中餐也可以是有品位的高档饮食。正是因为福禄寿餐厅的成功，让金老爷子和伏大厨他们看到了希望，这才集休闲娱乐于一体的桃花峪。
安下心来的雷大师更关心自己的心头好：“既然你们这有那么多二八酱，想来也不吝于给我一小瓶用来夹面包？我要的不多，家里那种罐头瓶大小就可以了。”
见雷大师吞吞吐吐为难了大半天，伏大厨还以为他有什么比较过分的要求呢，没想到，对方说了半天求得不过是家乡司空见惯的麻酱而已。
二话不说，伏大厨直接招人拿来一大瓶麻酱，塞进推辞不已的雷大师手里：“喜欢，你就拿着，不够再要。你们一直在忙着园林的事，可以没有留意，河南路那里新开了一间安澜华夏小百货，里面有很多我们华夏那边的特色调料品和特产。以后，你没事可以过去逛逛，说不定有惊喜哦。”
很多人不知道除了主干道附近的楼房由公司独占管理权外，因为运营场所扩增，原地主如文岚等人用抽签方式得到部分产业的所有权。不同于其他人多选择以出租方式获取现金回报，文岚更看重它们的商业价值，基本上都选择开设特色店铺。
此时，文岚就正在清点自己的小仓库。
桃花峪正在赶工，部分特色客房已经粉刷一新，从国内采买的古典家具陆续搬里过去，原本密不透风的仓库逐渐清空了出来。文岚与金老爷子商议了一下，把空出来的谷仓另改他用，其中一间就变成了文岚名下店家的仓库。
负责掌管安澜华夏小百货的唐大姐，看着满满当当的大货架，想起这两个星期少的可怜的流水，心里更是不安：“小姐，我们这除了酱油、生姜和蒜头卖得比较多以外，其他的货基本没有动过。我们店里全都是咱们华夏那边的东西，外国人根本不会喜欢，我们自己人省吃俭用的也很少消费。这么多东西，我怕真的要砸手里了。”
没事，万事开头难。等茉香楼开起来，把旁边的饮食街人气带动起来，我们店的销售量自然就起来了。你别担心，你们工资照旧，只要你们踏实肯干，过年时的红包肯定少不了的。等生意起来后，你们再选择是拿固定工资还是基本工资加提成。”
文岚指着旁边的几个箱子：“这些是新到的辣椒酱和广东来的酸萝卜、咸金桔等，我们这南方人多，应该有不少人挺想念家乡的这股风味。柱子，帮忙把那两箱腊肉搬下来，一会儿连同那些金华火腿一起送到茉香楼去。剩下的这两箱，放店里卖。”
“小姐，这里有新兴凉果吔，我们很就没有吃过了，一会我可以称一点吗？”刚把腊肉搬上推车的柱子，一转身就发现了宝藏，喜得家乡口音都飙出来了。
“可以，当然可以，你们照价付钱就可以了。”文岚叫来唐大姐，“这些是新到的调料品，全国各地的都有，但还没有整理。因为是跟我亲戚家的船过来的，东西比较乱。你们几个盘点一下，看看有没有什么欠缺需要补充的。日后，如果遇到人们询问的比较多的，你们就记下来，回头我再托人去问问。”
“小茴香、孜然、胡椒、藤椒、八角、桂皮、丁香，这都是西边的香料。诶呀，这是什么？就算旁边有字，我也认不出来。”唐大姐整个人几乎要埋进香料堆里面了。
“莳萝？我记得这个好像是四川那边的香料，做火锅的时候用的。”即便只是沾了一下外包装袋，文岚的手上还是染上一种很独特的香味。
“小姐，这些都不是我们常用的香料，但品质挺好的。拿到店里，得专门拿玻璃瓶装起来，才能保持它们的香气。”唐大姐隔着袋子，搓了一把白胡椒，对这批货的质量非常满意。
文岚一抬手，糟糕，快要迟到了，赶紧长话短说：“你们这次自己搬，以后等需要补货，你们自己写好出货单签好名让门岗那边复核签字就可以了。如果以后量大了，我们再另外调整吧。唐大姐，你们先忙着，我还有事就先走了。”