其实炒田螺有诀窍，要想炒得好吃，就得把调料弄好了。你想啊，田螺有什么好吃的，一点点肉。你吮吸的，还不是调味料？
所以，炒田螺一定要用心弄好调料。说道吃田螺，杜清和觉得没什么地方的人，比潘州人更懂得吃田螺了。杜清和也去过其他省市吃过田螺，也在粤省其他地方吃过田螺，但觉得都没有潘州炒田螺的那种浓郁的香味，勾人食欲的爽口。
为什么呢？
因为潘州懂得炒田螺的人，都会用鸭油来做底料。
用鸭油炒田螺，最早是在潘州机修厂附近炒田螺大排档发明的。那会，正值中国社会加速发展时期——好吧，其实就是不断有工人下岗。下岗的工人怎么办呢？只能自力更生了。所以，在潘州机修厂附近住的一些下岗工人，就用老家炒田螺的方法，再用心点加入更多调料，比如蚝油之类的，提升了田螺的鲜味。再加上那会的田螺没啥污染，所以自然相益得彰，好吃异常了。
再后来，机修厂田螺大排档出名了之后，在九十年代末，也有一些下岗工人开始在市区开设机修厂田螺。反正现在也不知道谁是正宗的，但味道却也千差万别。有的非常好吃，有的却很一般。不过，大家都懂得要用鸭油来炒田螺，最好是烧鸭的油，那样才能更香。
而杜清和所用的鸭油，其实是老鸭身上除下来的油，剩下的肉都拿来煮汤了。稍稍煎炸过的鸭油，混入了芫荽头和生抽，再和田螺混在一起，就好像起了化学作用一样，瞬息间就奇香扑鼻。
翻炒田螺的时候，再加入紫苏、蒜蓉和葱，若是吃辣就丢一点辣椒，要是不吃辣就不放。反正放不放辣椒，炒出来的田螺都带着紫苏的味道，香中有辣，辣中带甜。不仅潘州人非常喜欢吃，就连偶尔路过潘州的北方人，甚至歪果仁都喜欢这个味道。
“哇，这个香味……”
杨琇莹也忍不住了，可爱的琼鼻深深吸了几口空气中弥漫的香气，简直是人生一大享受。
杜母也有点吃惊：“要是咱们儿子不去开餐厅，开个宵夜大排档也是能赚大钱的！”
杜父也纳闷：“我没有炒菜天赋，你做菜也不算太好吃在，怎么我们儿子做菜，就是这么香呢？”
“去，有本事我做菜你别吃啊？”杜母白了他一眼，突然站起身来，去把厨房的门关上了。
杨琇莹也看得纳闷，杜父直截了当地问道：“怎么了？”
“没什么，就是怕丁婶和佳佳又下来。”杜母知道，这香气对小朋友来说，简直比什么都要吸引。也许是看杨琇莹不解的样子，杜母连忙解释道：“我们楼上有一个丁婶，她的孙女佳佳今年才刚刚上幼儿园，很馋嘴的，好几次都跑下来要吃的了。我们又不好意思不给，所以……要做好防范。不然的话，那一碟田螺，不够分的。”
买了多少田螺，杜母心中有数。
其实杜母杜父都是喜欢吃田螺的，闻到这味道已经把持不住自己了，怎么会让别人来分一杯羹呢？
杜父瞧着好笑，说道：“你放心吧，丁婶他们早就回老家了！”
杜母疑惑地说道：“你怎么知道的？”
“今天早上我到阳台淋花的时候看到的……对了莹莹，你不是开花店的吗，你看看我养的这几盆花怎么样？”