潘州人除了做传统的寿桃籺以外，还有其他各种各样的籺：比如糯米籺，田艾籺、粉皮籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、糯米糍、发籺……米制品，都被潘州人玩出花来了。
以前，高（gao）州的农村，家家户户过年都会做籺，即使是现在，人们生活水平提高了，每年过年时，年晚前一两天，仍然有许多家庭在做籺，因为做籺，有一份浓浓的年味，也是潘州人的一个传承。所以潘州人看到籺，会有一种特别的亲切感。
讲究传统的人家，已经开始做籺了。
在高（gao）州的农村，十家里面会有五家是做籺的。这还是现在的比例，以往这比例更高。
传统的食品好不好吃呢？
这个真的是见仁见智了，杜清和觉得也就一般般，能吃得下的水平。你想想看，逃荒的食品能有多好吃？哪怕是后来经过改进了，加入了绿豆、冬瓜糖、虾米等等，可也改变不了这“籺”的核心味道，就是糯米面的食品。
按照杜清和的理念，传统的食品，反而是越加需要改进的。
很多传统食品的消失，不是因为它们的内涵不够，历史不够，而是因为它们不好吃。
没错，就是因为不好吃，所以它们消失了。
而能拯救他们的，不是因循守旧，强迫消费者来买，而是要顺应时代潮流，提升传统食品的味道，让它适应消费者的口味。
拿潘州的一种传统食品来说吧——簸箕炊，也叫簸箕籺，就是用米浆灌注在簸箕上，然后炊熟的一种块状传统食物。吃之前，要撒上芝麻，淋上香油。好吃吗？也就还行，可以说是可以当零食吃的传统食品了。但是，零食你知道的，有也行，没有也行，在几年前，甚至因为不挣钱，很多做簸箕炊的老人，不做了。
怎么办呢？
潘州的年轻人想了个办法，没错，就是改良口味。
把簸箕炊加入了橄榄菜，在米浆里加入了栗子、芋头，你猜怎么着？
卖脱销了。
所以说，不是传统食品不好吃，是我们思维固定了，没有创新。你跟不上时代，自然要被时代抛弃了。