第31章 除夕（1 / 2）

距离除夕就只剩下最后一天了，在腊月二十九的这天，临海家家都要做麦油脂。

麦油脂也叫作麦焦筒，食饼筒，是临海传统小吃，逢年过节，家家户户都会做麦油脂食用。

据传麦油脂是济公所创，济公在天台国清寺为僧，他看到每天吃过饭后，桌上都会留下很多剩菜。

济公觉得这些剩菜如果全部都丢了，实在是太浪费和可惜了，于是他想出了一个办法，用麦面糊出一张面皮，然后将这些剩菜全部裹进面皮中，等到下一餐煎熟了吃。

因为面皮煎过之后外焦里脆，加上剩菜多汁鲜美，味道极棒，所以深受僧众喜爱，然后济公被国清寺主持提拔为衣钵僧。

在临海，关于麦油脂还有另外一种说法，明朝大将军戚继光率大军驻防临海，抗击倭寇，保一方平安。

因为戚继光治军极严，不侵扰当地百姓，深得临海民众的尊敬和爱戴。

在大年三十晚上的时候，家家户户都在吃年夜饭，但是城墙上守城的将士们，还在冰冷的寒风中，苦苦坚持。

临海民众纷纷带着美食上城墙慰问守城的将士，可城墙之上没有桌椅，食用非常不方便。

于是就有人提出，用面粉糊成一张面皮，将美食包裹在面皮中，这样一来，守城的将士们，不用碗也不用筷子，就可以直接拿在手里吃。

麦油脂的制作方法很简单，原料就是麦粉，水，粉丝，以及各类菜肴，比如豆芽，猪肉，豆腐干等。

第一步先是打浆，用小麦粉加水调成糊状，然后不停上下搅动，这需要花费很大的功夫，需要很多的技巧。

如果水放多了，就会变成粉糊了，如果水太少，粉浆太稠，如果力气不够大，搅动的次数太少，粉浆就不会柔韧，做成的粉皮就太碎。

所以，做麦油脂的面皮，要舍得花功夫和力气，不断上下搅动，能使筷子插在中间不倒最佳。

再缓缓加上适量的水，刚好淹没粉浆就行，等一两个小时，就大功告成了，这最后一步叫作养浆。

接下来就是做面皮了，临海人一般都用平底锅，先用毛刷粘上油在平底锅上擦一擦。

然后在炭火旺盛的锅上，飞快的将一团粉浆扔在平底锅上，再用手将粉浆按顺时针方向，均匀的移动摊开，铺平。

半分钟后，一张大如铜锣，薄如纸的面皮就已经做好了，一般来说，一斤麦粉，可以做二十到三十张的面皮。

陈明帮忙杨芬打下手，准备食材和面皮，花了两三个小时，做出了几大盆麦油脂。

大年三十，也就是传说中的除夕终于来了。

年夜饭吃得很早，大约在下午三四点钟的时候，杨芬就已经烧好了。

陈明一家人全部都坐在桌子前，他们一边吃着年夜饭，一边聊着天。

大哥陈宋也带着媳妇和刚生的小孩来了，陈唐和杨芬两人，逗着小孙子，笑得合不拢嘴。