用河鲜、山鲜，地鲜、海鲜荤素搭配混合熬煮出来的高汤味道鲜美，层次丰富，刚燃起来的炉子火还很小，再堵上炉眼只留一条小缝通气，这样吊出来的高汤谓之清汤，虽然清澈如白水，但是保留了食材的所有鲜香，是提鲜的上品配料。
而且以鱼骨为主材料做成的清汤，跟接下来她要处理的鱼丁鱼绒不仅能够完美融合，还能互为补充激发出各自本身的鲜味，使口感更加丰富、分明、饱满。
小火吊汤需要一些时间，沈华浓趁机将鱼肉切丁以刀背略拍之后稍加腌渍，再将鸡蛋打散，蛋黄蛋白分开处理，在蛋白中加入泡好并切末的干贝，蛋黄中加入碾碎的咸蛋黄，鱼肉用混合好的蛋白液加上生粉抓匀。最后一颗白菜也被她切好装盘了，如此所有的食材几乎都被她用光了。
叶朴方在前厅闲不住，不知道什么时候也到厨房来了，默默的看了一会，忍不住问道：“你是打算做赛螃蟹？以鱼肉干贝仿做蟹膏，蛋黄和咸蛋黄仿蟹黄，这也算是赛螃蟹的豪华版了，处理得当口感能达到九成相似。”
沈华浓摇了摇头，“是也不是。”
在吃饭方面，叶朴方更宁愿自己猜，沈华浓没说，他半句也不再多问，先看了看案板上放着的调味料，然后凑到炉子边闻了闻味道，沉吟片刻便摸着胡须问道，“你不会是想用这假螃蟹来做秃黄油吧？”
假螃蟹？
一听叶老这语气，沈华浓就知道他并不看好。
她还是冲老先生点点头：“没错，就是用假螃蟹做秃黄油。”
秃黄油是一道苏州菜，名字听着古怪，说破了却也很简单，秃音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是苏州方言，虽有黄油二字，但是这道菜做出来却跟黄油却并没有直接关系，这道菜原来是用猪油熬制纯粹的雌蟹黄和雄蟹的白膏，用油封住以此来达到长期保存，在非吃螃蟹的季节也尝到螃蟹的美味。
现做现吃的话，要求要更高一些，蟹黄蟹膏以肥猪油爆香，再用黄酒焖透，加高汤调味完成的，一道成功的秃黄油色泽鲜亮、味道香浓腻滑，油脂和蟹肉完美黏合，呈半固半液似滴非滴，这种用来拌饭堪称一绝，在物质丰富时代嫌弃猪油的人比比皆是，他们是无法想象到在物质匮乏时期人们对于猪油的热爱的。
这道菜做出来步骤倒是不难，最难的地方恰恰在于其食材，对螃蟹的品质要求很高，而且三斤螃蟹做不出一两秃黄油，用普通蟹肉烹制都达不到上品，可想而知，要用假螃蟹做出仿真的口感那就更不容易了。
叶朴方对沈华浓的厨艺有一定的认识了，但是此时也的确不大看好她用假螃蟹就能做成这道菜，赛螃蟹虽然有此美誉，但是跟极品蟹膏蟹黄相比还是有一定区别的。
不过，这会儿他也没有泼冷水，只暗暗摇了摇头，对看沈华浓做菜的兴趣却大大降低了，转而说起了别的。
“我跟这里的公社打听了一下，武装部已经派人过来通知他们警戒特务渗透，注意陌生人，别的倒是没什么，公社里已经组织了民兵正在巡逻，你别出去应该无碍。”
“现在应该还没有对你们两口子重视起来，顶多就是扰乱批斗会的事情，小霍那边你也不用太担心，你们公社作坊的那个干部我给松阳交代过了，他会照看一二，只要不是跟特务和你们那个秦首长联系起来，问题都不算严重。”