第一百一十二章（2 / 2）

唐娘子笑嘻嘻拍拍她：“能多吃感情好呐……恁不提俺也正要说呢，恁那油辣子再给俺留出几坛子来……一天一坛子还不太够，俺想要十坛子，够俺的不？”

宋玥笑道：“恁都开口了，不给别人也得先给恁留出来啊。放心吧，下半晌俺做出来，就打发人给恁送过来。”

她捧着几个烧饼夹肉往家回去，街角有个身穿劲装的汉子目光随着她，一直看着她走进巷子、进了大门，才转身隐没进身后的巷子里。

又过了两日，金梁大概熟悉了货品的品种和价格，简单招呼应付客人已经不成问题，宋玥就让他晚上也一起上课，把识字、算术跟着学起来了。

宋玥挑了个天气晴好的日子，开始动手制作酱油和大酱。

制作酱油和大酱，前几道工序都是一样的。把黄豆挑选，捡去砂砾、土坷垃和其他杂质，漂洗干净后，用清水泡发一宿，第二天，上蒸桶蒸熟，然后，趁着未完全凉透，还有余温的时候，拌入备好的曲子，堆放保温发酵，两到三天之后，黄豆表面生霉，并形成一层黏液的时候，第一次发酵完成。

这时候，把整个的豆粒儿摔成方块状的酱坯子，纸包裹之后，阴干。来年二月二之后，冬去春来，把酱坯子拿出来，加浓盐水捣烂，入缸持续发酵、每日搅拌，并保持通风晾晒，发酵四到六个月，酱汁浓稠、酱香浓郁的时候，酱就制成了。

第一次发酵之后，把豆粒儿捣烂，边晾边持续发酵，充分发酵后，再次粉碎成细小粉末颗粒，加入大量浓盐水，持续晾晒、搅拌、发酵，三四个月之后，加水过滤，熬煮之后，晾晒浓缩到一定浓度，就是酱油。

宋玥第一次下黄豆蒸制、发酵，心里没有数，所以，下得不多，一共下了三百斤黄豆。

黄豆泡发后，体积增加了一倍有余。蒸桶是前头吴家蒸米酿酒时用的，一桶能装一百斤粟米（糯米），黄豆空隙大，却只能装七十多斤。三百斤黄豆整整蒸了三锅，半天功夫才蒸出来。

黄豆蒸熟出锅，要趁余温拌入用建曲、红曲混合的曲子，然后摊在厢房的炕上，烧炕保温，开始发酵。

怕温度过高影响发酵，她不停地察看炕上的温度，让温度始终保持在温热却不烫手的水平。持续一天一夜之0+后，豆子表面如期出现了一层白毛。此时，按照方子，她带着几个小子进行第一次翻炕。就是把堆放发酵的黄豆翻一遍，上下翻腾一遍，利于发酵的完全和充分。

张勇做事沉稳，他跟着宋玥守了一宿，睡了一觉后，回来替宋玥去休息。

宋玥熬了一天一夜，人都恍惚了，出来后，觉得脸上、头发里都油乎乎的难受。

她回家想洗洗休息呢，没成想一进门，就听到小安哥哭得正伤心呢。

她不由自主地加快脚步走进去，扬声询问：“小安哥，这是怎么了？”

小安哥正趴在周氏的怀里哭的厉害，听到阿娘的声音，猛地爬起来，晕头晕脑地就朝着她奔过来。

宋玥连忙伸手将他接住，一边替他擦眼泪，一边询问。小安哥却紧紧搂着她的脖子，哭得停不住，更没办法说话。

周氏就苦笑道：“恁夜来没回，他就一直睡得不安稳，今儿一早还没看见恁就害怕了……”