第一百一十九章（1 / 2）

第一百一十九章

等宋玥回来，酒车已经过完，赶来的老百姓却仍旧意犹未尽，借着酒兴，当街放歌、载歌载舞，热闹地比之前过酒车的时候还不堪。

五花八门的小摊贩、杂耍、瓦子关扑，吆喝比着似的一声高一声，此起彼伏，混合嘈杂，更是给这场狂欢添了热烈喧闹的底色，鼓动着、激荡着人的心神，让人不由自主鼓舞兴奋，扬起一脸一脸的笑来。

这热闹一直持续到夜色降临，众人累了、饿了，这才陆续回家，渐渐散去。

阗柏广带着阗信离开，看台自有人理会拆除，比组装时更快，不过两刻钟功夫，江家杂货铺自门口的台子就拆了彻底，连散落抛撒地到处是的果壳、杂物都一并清理了个干干净净。

天色黑透，各家看台陆续拆净，街上人群也散去，空荡荡的大街仿佛一下子拓宽了好几倍！

经过一场节日般的狂欢，宋玥和家人、小子们也都挺累了，于是索性不做饭，打发小子们去街上买了好些糕饼、汤食来，就在铺子里吃了，周氏带着两个小的回家歇息，宋玥则继续留在铺子里，照看着黄豆第一次发酵的最后一步。

如此，又过了一天一夜，黄豆表面的白色霉菌颜色转深、萎缩，然后，在豆子表面沁出一层黏液来，第一次发酵终于完成。

宋玥轻轻呼出一口气，带着三个小子把发酵好的黄豆送进定制来的搅桶里辗轧破碎，蒸熟发酵的黄豆粒相对绵软，被搅桶的木齿子轧破，又不至于太碎或黏糊了，然后，趁着天晴，把黄豆放在竹箪子里，上架通风摊晾。

天气转冷，马上就要入冬，自然温度下，发酵已经无法顺利进行，于是架子放在炕上，灶坑里日日烧火，保持着炕上的温度，以维持发酵的持续进行。

这种情况下，发酵是可以顺利进行，但因为不通风，很容易出现发酵过度，或者杂菌侵袭，导致制酱的失败。

宋玥时时盯着，又过了三四天，第二次发酵完成，豆粒裹了一层均匀的短霉毛，呈淡黄白色，是发酵后的黄豆的清香，并没有酸臭杂味儿，说明，发酵过程顺利完成。

之后，就是熬制浓盐水，加入发酵好的豆瓣儿，继续发酵成豆酱。或加入再次粉碎的粉末，发酵制成酱油。

因为赶时间，宋玥没有等待季节，一直在人工控温、控湿、控制发酵过程。

这一批下了三百斤黄豆，刚好用了四口大缸，两大缸里加水少的做豆酱，两大缸加大浓盐水的比例就是做酱油。装大缸之后，大缸也仍旧放在炕上，炕底保持一定温度，炕上大缸周边填充了麦糠保温。

这一次，就比较轻松了，每天过去添把火保持温度，每日过去搅拌一次即可。

连着忙了几天，终于能够松缓下来，好好泡了个澡、洗了头，然后一觉好睡，从戌时直睡到第二天早上辰时末刻，跳下炕，又是精神饱满、战斗力十足了。

洗梳了出来，周氏连忙去厨房里，把温在锅里的早饭给她端出来，一碗虾仁蒸蛋，一碗蛋花汤，这一顿饭足足用掉五六个鸡蛋了。

宋玥看着丰盛的早餐，笑问：“你们吃了吗？”

周氏连声道：“都吃了，都吃饱了，恁快吃吧。”