第93章（1 / 2）

原本以为下午的两道自选，无论是罗庸和洛樱应该都会做洛家楼的其他几道招牌菜，现在看来，洛樱的野心显然不止于此。

程慎看着她将所有食材入锅加水，直接占据了第三个灶口，其中两个灶口上都是小火熬汤，剩下一口灶又要焯水，又要做菜，小姑娘有的考验了。

虽然还不知道洛樱的另一道自选菜品是什么，甚至还没有吃到上午这四道菜，但程慎已经对下午有了期待。

程慎转身走到罗庸那边一遭，看着他在腌鸡，上午腌鸡，不出意外下午罗庸的一道自选菜就是洛家楼的招牌之一香酥鸡。

等到洛樱把一堆的食材都已经处理完毕上锅熬汤，静置在一旁的五花肉已经晾干，再找来干净的纱布彻底洗了水分，纵横八刀切成均匀的二十五个小四方块，瘦肉不切断。

紧接着，小刀在二十五块肉皮之上划出十字花刀，下刀的力度要尤为注意小心，不可过深，也不可过浅，表层的肉皮划开一多半，但又不能到底，十字花刀刚好把二十五块正方的肉块又分成了四宫格，这就是一百个小肉块。

冷锅热油，五花肉直接入锅油炸，油花翻滚之间，那切成肉块上的十字花刀直接炸开来，砰砰的。

油锅里的变化被摄像机直播忠实的拍下，观众席的传承人观众们也是小声说起来。

“这菜做起来好麻烦，还有点吓人。”

“可不是，咱们在饭店吃的樱桃肉也不是这样的，看来人家这还是秘制的手艺，费功夫。”

油炸过的五花肉放在一旁，洛樱在快速地炒汁，樱桃肉是酸甜口，用的是糖醋盐酱油调味炒制，而要色如樱桃，上色少不了红曲米。

碾碎了的红曲米粉色如朱砂，加入锅中炒的黏稠了，五花肉再度下锅，小火慢煨着，洛樱转身开始准备下一道菜。

因为两个灶口都在熬汤，这一个又在煨肉，一时之间洛樱有些不够用了。好在组委会准备的齐全，燃气灶三个，旁边还有两个电磁炉备用。

以电锅来炒菜，比起明火总是少了一分的火气。但洛樱也并不打算用电磁炉做菜，烧水来给食材焯水正好。

新鲜的大黄鱼在水箱里活蹦乱跳，一看精神头就很好，利落的杀鱼加以辅料腌制，洛樱算了算时间，等到樱桃肉出锅，灶口正好可以腾给五味子蒸鱼。

洛樱刚把小油菜扔进锅中焯水，听见对面摁响了出餐的铃声，罗庸这是要上菜了？

刚才对面似乎在颠锅，火苗直接腾到空中，引起了观众们不小的喧闹，看来罗庸应该是先上的爆双片。

正如洛樱心中笃定，一盘新鲜出炉的爆双片已经被端上了专家评审席。

爆双片是鲁菜，寻常的北方馆子惯来是不敢随便做这道菜的，爆双片是古称，如今大多是馆子都叫了俗名——油爆双脆。

这双脆一是鸡胗，而是羊肚。只是如今羊肚难寻，大部分馆子都以猪肚代替，但现场的材料还是羊肚。

洛樱没有观察评审席的态度，离得远，料理台没有直播平板也看不到，而她的樱桃肉快出锅了。

与其看罗庸做的菜怎么样，不如把自己手里的菜做好。

热水焯过的小油菜垫在雪白盘子的底部，红润的樱桃肉一块一块地重新拼合在一起，锅里的煨汁被方肉吸得干干净净，洛樱摁下了出餐按钮，她的樱桃肉可以上了。

与此同时，对面料理台再度按下按钮，他又出菜了。

瞥见对面灶台上的砂锅不见，盘子上的鲜红肉块，罗庸的樱桃肉也出了。

毫无疑问，他这是故意和她一起出餐，似乎笃定了自己才是获胜的那一个。

观众席的直播镜头里，两位工作人员分别端着两道红润的樱桃肉走向专家评审席。

如两军对垒，大战一触即发。

第86章 爆双片

端着樱桃肉的工作人员一个放在评审席的中间位置,两道樱桃肉直接放在一起进行对比。

直播镜头之下，樱桃肉更是无比的吸引人，何芳达看着眼前的平板电脑,那红殷的肉皮饱含肉汁，实在是让人忍不住咕嘟咽下口水。

“饿了啊，真饿了。”身旁的老大哥嘀咕着。

看了眼时间,八点钟开始的，现在都十点多了，也是快到吃午饭的时间了,眼看着大厨做好了色香味俱全的饭菜自己却不能吃，对于观众们来说也是一种考验。

专家评审们眼观眼,鼻观心,坐在两边的评审直接离开座位,分别围起来观察着这两盘樱桃肉。

樱桃肉红润欲滴,都是拼成了方肉，只是细微之处仍有不同。

洛樱所做的樱桃肉是圆形瓷盘为底，焯水过的新鲜小油菜来兜底,小油菜郁绿郁绿的,鲜嫩红润的樱桃肉四四方方地铺在其上,红绿交织，十分的诱人。

而罗庸所做的樱桃肉摆在方盘之中,以煸炒过的豌豆苗为底，樱桃肉坐在其上,透亮的方块肉与豌豆苗之间还有着红亮的肉汁流淌。

“程老，洛家楼的樱桃肉，你还记得是什么样的吗？”

一位专家评审发问。

程慎摸了摸自己的胡须，“肉净而无汁,朱颜之色，樱红肥美。”

樱桃肉是一道宫廷秘制古法菜，但并不代表其他的餐馆不会做，真的论起来，这樱桃肉还是曾经的苏菜厨子代入宫廷之中的，上等的苏菜馆也是有这道菜，只不过做法必然是与人家秘制的手艺有些区别。

而眼前的这两道樱桃肉，最大的不同除了垫底的青菜，就在于肉汁了。

罗庸所做的樱桃肉上浮着一层红亮的肉汁，还淌在青菜上。

而洛樱所做的樱桃肉色泽透亮，但肉汁似乎是吸干了一般，反而显得有些干透了。

显然洛樱所做的樱桃肉，更符合“肉净而无汁”的标准。

评审们纷纷动了筷子，各自挑选着夹了樱桃肉到盘子里，程老爷子不做犹豫，他直接夹了洛樱所做的。

小巧的樱桃肉圆圆小小的，红润欲滴，可不正像极了一颗颗樱桃！

入口细细咀嚼，三层五花的樱桃肉早已煨的酥酥烂烂，即便是程老爷子年老牙口不好，吃起来也不费什么力气。

红亮的肉皮肥透，宛若晶莹的红宝石，入口软烂，带着弹牙的口感，清香的酸甜之中又带着醇厚的红曲香气。