把土豆去皮洗净，用特质的小孔擦板摩擦成头发丝细的糊糊，用干净纱布挤压出水分。
压干的糊糊放到面盆里，等从糊糊拧下来的水沉淀后，撇去上层清水，留下的白色粉末就是土豆淀粉了，和糊糊搅拌在一起，放到方形或者长条形模子里，压结实后上锅大火蒸熟，成品色泽灰白，状似美玉，十分漂亮。
趁热切薄片，用盐，醋，蒜蓉，油泼辣子拌成蘸料蘸着吃。
或者，用葱姜蒜末辣椒段炝锅，下一把绿豆芽翻炒均匀，两勺花浇水提味，再把切成一厘米厚的恶下锅，酱油调色，盐调味，起锅时来些陈醋，香葱或者香菜装点。
炒好的恶晶莹剔透，咬在嘴里，坚韧滑溜，劲道十足。
若在有西红柿的季节，将西红柿熬成酱汁后与恶一起炖煮，风味更是独特。
糊糊加入面粉，还可做成水晶面。牧野心想：回头和大牛说一声，店里又可以多加个花样，自上次红面摩擦擦问世后，还没有给大牛新的面食做法呢。
这种小食和灌肠一样，除了家乡，在外面根本吃不到。现如今天气越来越冷，吃这些正是时候，而且这东西容易保存，若真空包装能成，放一个月肯定没问题。
“文公子，你最近怎么总是不开心啊？”
辛琪端着盘油炸猫耳朵，小老鼠一样“咔嚓咔嚓”啃着，犹豫了半响还是忍不住凑到宇文赋跟前，想逗他高兴。
这姑娘怎么老是在吃，就没见她停下过嘴：“好吃吗？”
“好吃，呐，分你一个，这是牧小老板亲手做的。”
“你什么时候回北域？”
宇文赋接过放到嘴里，酥酥脆脆，带着淡淡的芝麻香，挺好吃，趁辛琪不注意，又伸手摸了几块塞到嘴里，偷偷摸摸的样子很是幼稚…
“我还没去京城呢，不回去。”
“牧小老板，你这拿的什么啊？”
“这个是我新做的吃食，叫恶，拿来给公子尝尝。”
“哇，这个看起来和水晶一样透亮，肯定很好吃吧？”
“嗯，色泽透亮，莹润如玉，入口弹滑又极有韧劲。小野，你这东西做的不错啊，这是什么食材，我怎么完全吃不出？”
“文公子，我能尝尝吗？”
辛琪眼巴巴盯着盘中的食物，口水都要流下来了，皇帝陛下对她这副模样早习以为常，见怪不怪了：“吃吧。”
得到准许的某人，抓起筷子，夹了两块就往嘴里塞：“哇，小老板，好好吃啊。”
牧野瞅瞅辛琪，再瞟一眼皇上：这俩人有情况啊，那可是是皇上的筷子！
皇帝陛下摸摸鼻子，略尴尬：“你这东西我看的换个名字，这恶听着不太好啊。”