第207章 韭菜虾仁馅生煎（1 / 1）

“有这么多青虾，可以再做个虾仁馅的生煎。”唐心甜喜欢吃的另一种生煎就是虾仁馅的。

鱼先养着，唐心甜将青虾全部捞起来，开始去虾壳，乐皓羽见了也凑过来，看着唐心甜去了几次虾壳，就学会了。

“小姑姑，麻烦你去小菜园，割一把韭菜回来，要和虾仁一起做馅。”唐心甜见唐英姿将养鱼的大盆，稍微往一旁移了点，特意等她收了手，才开口。

“好，我马上去。”唐英姿弯身再次揉了揉小丫头的头，才转身去了小菜园。

三斤虾其实没多少，两个人去壳，不多会就弄好了，将虾仁洗干净，这时唐英姿拿着韭菜回来，唐心甜忙接过，和乐皓羽一起，把韭菜摘干净，又洗了两遍，就一起去了厨房。

唐心甜将韭菜和虾仁交给张氏，告诉了她调馅的方法，这时张氏的姐姐，大张氏也过来，唐心甜就将和面的活交给大张氏。

唐英姿迟一步将洗好的蘑菇拿到厨房，唐心甜又说了蘑菇和猪肉一起做馅，并将调馅的方法告诉她，就和乐皓羽一起离开厨房。

乐皓羽将常安叫来，将剩下的蘑菇，摊在旧草席上，先吹干一部份湿气，等明天有好太阳，再继续晾晒。

忙活这些，唐心甜再回到厨房时，肉皮冻差不多熬好了，将姜片、葱段和熬过的猪皮过滤，剩下的汤汁，盛到大汤碗里，木盆倒入半盆刚从井里打上来的水，将大汤碗放在盆里，这样可以使汤碗里的汤汁迅速降温。

当然这样还不够，等汤汁彻底凉了，还要放到冰桶里，进行最后的凝结。

大张氏那边面和好后，要醒发半个小时，时间一到，将面取出来，揉成光滑的面团，然后搓成长条，切成大小一至的小剂子。

另一边，肉皮冻真正的成了，从冰桶里取出，倒扣出来，将内皮冻切成小方丁，分别加进蘑菇肉馅、大葱猪肉馅，和韭菜虾仁馅里，拌均之后，就可以开始包。

生煎一口一个最好，所在面皮擀的都不大，韭菜虾仁馅的，唐心甜特意留了一些虾仁，放在韭菜虾泥拌的馅上面，然后包好收紧口。

为了方便区分，韭菜虾仁馅的，在面皮上，粘一些韭菜碎，大葱猪肉馅的在面皮上，粘一些大葱碎，蘑菇肉馅的，粘一些蘑菇碎。

所有的馅包完，一共包了一百多生煎包，其中韭菜虾仁馅的四十个，蘑菇肉馅的六十，大葱猪肉馅的三十五。

将灶上炒菜的锅换下来，换上平底锅，灶里点火，锅底抹上油，烧热之后，将生煎放进锅里，用小火煎一分钟左右，锅里加适量的水，盖上锅盖，小火继续煎，大约六七分钟后，揭开锅盖，再加适量油，和适量的水，盖上锅盖继续煎。

锅内的水份靠干，锅里就会发出滋滋的声音，这个时侯，揭锅盖，撒上葱花和芝麻，盖子重新盖上，并将灶里的柴火全部去了，锅里的生煎再焖两三分钟，就可以出锅装盘。