黔菜，以酸为主的华夏菜系。
秦菜，西北第一大菜系，以刀功闻名。（要入这个菜系，先把刀耍好）
辽菜，这个，应该说是续八大菜系后，推出的一个新菜系。
……可以见得，在这种食的文化背后，见证华夏的地域只丰富多彩。
真要说回来，一个华夏人，能纵览这所有的菜系，等到进入骨灰盒的时候，也能含笑了，比如陈和民那个老吃货。
裴鹤行的徒弟，把沈十三带到储物间，忍不住又问：“沈先生，这回你要出什么绝活呀，我听师傅说，你可是掌握了不少已经失传了的宫廷佳肴。”
御菜，御肴，也就是宫廷菜，以前的万人之上那个王八蛋享用，一天换着吃，都吃不过来，也就是现在，花样繁多，技术含量极高，尤其讲究色香味俱全的鲁菜。
沈十三看着那些食材，笑了笑，坦诚的说：“其实我也不知道该做什么的好。”
说完，就拿着个框，随心的挑选食材。
裴鹤行那个徒弟，就在边上看着，刘子箐，也在边上看着。
可他们看来看去，也不知道沈十三要做什么，尤其是裴鹤行那个徒弟，搞不懂沈十三要做什么。
因为他是个有名的厨子，懂内行，这个内行，就从能挑食材这个方式中，看出人家要做什么。说白了，要当厨子，得先学会配菜。每个厨子，都是从配菜开始做起。师傅交代下来，我要做什么才，那么，不用他再多其他废话，你就要知道挑选主食，配料，葱蒜姜等等什么的。
这种搭配，在每个厨子的脑海里，就跟考试一样，有一个规格。
而沈十三随行的挑选，那他这个内行，自然就看不懂了。
刘子箐也帮不上沈十三，只能在边上小声的问：“十三，你要搞什么呢？”
沈十三停下来，转头看向她，思索了半天，却说不出个意思来，干脆这么跟子箐说：“任何东西，如果能言传，就不算最高的境界。”
刘子箐眉头一皱，低喃道：“难道你还要让老板去意受啊，人家吃你蹲饭，还要来个领会？”
沈十三却不说话了，看了看篮筐里的食材，觉得差不多了，便走去水池。
刘子箐自然跟着过来，不料沈十三让她蹲在旁边，轻声道：“我自己来就行。”
因为有些食材，要保持原味，如果剥开沾水，到时经过锅里的热力，味道就是不同。
帮不上，能陪着沈十三就行了，就在边上看着，看到，沈十三有些才食材洗都不洗，上面还带着泥巴呢。
不过，刘子箐知道，那都是纯绿色食物，就是合着泥巴一起炒，也没半点毒。
到是沈十三，拿着那没有清洗的食材，凑在鼻子下闻了闻，从他的神情来看，似乎勉强满意。
一道菜做出来之前，它的起源首先是种子，跟土壤。打个比方：同是一种蔬菜，有的价格就不同，味道也不同，莲藕就是如此，都是藕，有些连着泥巴卖，还卖的贵死，有些洗白白了卖，也卖不起价来。
洗好食材，沈十三又亲自切好，切之前，挑选刀具。
他今天享有厨房的任何使用权，要挑什么，就挑什么，要用什么，就用什么。
其他的厨子看着他这么神神叨叨，有些不满，不过，当沈十三操起一把大刀来，在空中耍了个让人心惊肉跳的刀花，他们这才咽了咽口水。
大刀转了几个圈，犹如在他手腕上游走，之后稳稳的操在他手中。之后手起刀落。