好酒（2 / 2）

国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。

人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格。

1949年10月1日，***主席在天安门城楼上，向全世界宣告了中华人民共和国的诞生。开国大典之夜，新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次国宴，自此，“开国第一宴”名扬天下。

新中国的诞生，人民政权的建立，这是一个民族独立、振兴、发展的新标志，更是万古流芳、万民企盼、举世瞩目的千秋盛事。在这么喜庆的日子里，招待中外嘉宾的第一次国宴该会是个什么样的场面呢？

请看当年一份珍贵的菜单：

冷菜：桂花鸭子、油鸡。桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。

热菜：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。

主酒：汾酒

点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。

以今天的眼光来看，这份菜单充其量也就是普通人家的家宴规格。当年共产党人进城的时候，***主席就曾谆谆反复教导：我们是来进京赶考的，我们不当李自成。

当年制作开国大宴，从厨师人选到菜单确定，都是***总理亲自审定的。考虑到出席宴会嘉宾来自五湖四海，***总理确定当晚菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。主厨的厨师共有九位，前后准备了三个月之久。当年的国宴从十月一日晚七时开时，持续了两个小时，共开了六十桌。