比尔建议秦时鸥选择威代尔，一种杂交葡萄，现在安大略省的冰酒酒庄基本上都是种植的它。
秦时鸥研究了一下，威代尔这种葡萄成熟缓慢，抗严寒能力较强，很适应严寒地带生存。加上它果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭，所以才会常用作酿造冰酒。
但是威代尔酿造的冰酒酸度太低，过于甜腻，缺少葡萄酒的那种清香和花草香，这点秦时鸥很不喜欢。
相比之下，雷司令这个品种要好的多，同样是葡萄成熟缓慢，可它酿出的酒具有非常细致的口味与香气。
而且，雷司令这种葡萄需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，期间可以保持葡萄内较高的酸度，很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次、香味惊人。
只是雷司令很娇气，动不动就因为阳光、温度和疫病原因出现减产的现象，所以在加拿大一直没有普及开来。
秦时鸥是明知山有虎偏向虎山行，他就选择了这些娇贵的品种。
此外，选择雷司令和赤霞珠，除了它们有名且味道好，还有一个原因，便是它们都适合在沙地生长，正好适合渔场环境。
选好了葡萄品种，秦时鸥就让比尔帮他去采购葡萄苗，他和渔夫们将那片小高地开垦一下，按照葡萄园的要求来建设。
葡萄喜欢光照，葡萄园要求风、光条件好。这点小高地完全达标，那里地势高不易积水，修建好排水暗沟后，即使暴雨侵袭影响也不大。
栽植葡萄苗的时间是在秋季落叶后或春季萌芽前最合适，加拿大的春天来的较晚，这个时候也算是萌芽期，动手栽苗不算完。
一百五十亩的高地，秦时鸥划分成了八个种植区，基本上一个种植区就在二十亩左右，一个种植区种植食用性葡萄，红提为主，其他黑提、青提也有，一共用了二十多个品种。
剩下七个种植区全部用来种植酿造葡萄，沙克开着旋耕机将整片土地耕作了一遍，旋耕刀滚飞快转动，将长久没有使用的沙土地切碎的无比细腻。
偶尔有些地方翻出石块、贝壳之类的东西，后面海怪会开着安装钉齿耙的车子将它们清理出来。
这时候就看出皮卡的重要性了，这些农具都可以连接到皮卡上使用。
将土地耕好，沙克设立了作业区边界，就是用镇压器砸出一条条路来，以后人和车进入种植园就是从这些路上来行走。
作业区的道路平整笔直，一条条要么平行要么垂直，将整个葡萄园切割成了一个个小方格。
工作进行到现在，只是做好了准备工作，秦时鸥从圣约翰斯购进了足够的木材，然后用打桩机将木头都栽入土地中，之间拉上钢条铁丝之类，供以后葡萄攀附。
这样，剩下的工作就是等着葡萄苗到来了。