熏肉和中国西南一带盛行的腊肉不一样，不能直接就上火烤熏，而是和酱肉一样先炖起来。把锅架火上，肉和腌味调料一起放锅里，下酱油和水用旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮到肉八成熟的时候捞出来晾晒起来。
这种天气做熏肉正合适，阳光灿烂、大风呼啸，黏糊糊的炖肉挂出去不多会外表就风干了。
其实还有更好的方法，渔场有鲣鱼干的生产线，将熏肉放进去用烤箱来烤干更彻底，不过就这么点肉，动用一条生产线不合适。
风吹晒干外表一层，秦时鸥把肉拿了下来，上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，然后继续腌制彻底进味。
最后的过程就是熏制了，这个不能再在厨房里进行，他拿到别墅外面，支起一个大铁锅，在下面塞上干木柴点燃，铁锅的锅底铺上枫木的粉末，撒上煮过的茶叶、白糖，最后再撒一点酱油在里面。
毛伟龙疑惑的问道：“还撒酱油？这样木屑不就潮湿了？”
秦时鸥笑道：“当然了，潮湿了才能冒烟，要是太干，铁锅温度太高这些木柴粉末可能着火，那样可就完犊子了。”
最后给锅上架放铁丝网，将粗粗的大葱从中一劈两段，在铁丝网上铺上厚厚一层，再将混合好的姜蒜末洒在大葱上，这样把一块块肉条放上后，盖上锅盖烧火就行了。
这个对火候掌控也要求严格，得先用大火把熏料烧起冒烟，然后慢慢减小火力。秦父出来问用不用他来掌火，秦时鸥自信的说道：“不用，老爹你放心好了，我掌控一个大渔场都没问题，还掌控不了个小火？”
一分钟后，通红的火焰从锅盖缝隙里冒了出来，毛伟龙赶紧打开锅盖，随即一股火焰冲他而来：“卧槽，坑爹了！”
秦时鸥一把夺过锅盖狠狠摁在锅上，怒道：“你打开锅子干嘛？”
毛伟龙也怒了，尼玛这是恶人先告状啊，他指着锅子道：“都他妈起火了，不开锅干嘛？熏肉变烤肉了我的大兄弟！”
秦时鸥翻白眼道：“妈的，大少爷你就算没干过活那也学过物力吧？没有氧气就没有火，只要把盖子摁住，火焰很快就会熄灭，剩下的就是烟了，懂不？”
毛伟龙被他的强词夺理噎的无言以对，旁边的尼尔森弱弱的说道：“boss，我学问少你别欺骗我，这个不是化学吗？跟物力啥关系？”
秦时鸥用杀人目光盯着他，“尼尔森，你是想向boss显摆你文化水平高啊？上帝知道，你结婚以后……卧槽你别走，过来你让我训你一会啊。”
尼尔森果断走人，吹着口哨悠然离去。
第一锅因为起火的原因确实没烤好，肉有点焦黑，于是秦大官人和毛大爷两人开始互相指责，一个说你火候没掌控好一个说你乱开锅坑队友。
秦父无奈，过来开锅将肉上的焦黑外皮用铁刷子刷掉，然后抹上花生油重新熏制，这样熏了二十分钟后再开锅，里面的熏肉色泽金黄偏褐色，带着烟熏的香味，大功告成！