第六百九十一章古法扬州蛋炒饭（1 / 2）

扬州炒饭所用的米是一种当地的特等籼米，与传统的大米不同，这种米是一种南方特有的长粒稻米，不容易粘，并且口感偏硬，吃起来比较爽口，但确定就是米质容易碎，并且米香味不浓，而之所以要用特等籼米，其实就是因为特等籼米的米香味要浓厚不少，能在一定程度上弥补大米本身的缺陷。

除了大米之外，正宗的古法扬州炒饭，因为在扬州靠海的传统，所以里面的配料有很多具有当地的特色的海货，例如上等海参、水发干贝、虾仁等等，一些特有的小海鲜，除此之外还需要最正宗的金华火腿、鸡腿肉、鲜鸡蛋、冬笋、香菇、青豆、胡萝卜，等多种配料。

并且由于扬州炒饭本身在炒制的时候，添加的调味料非常之少，所以调味的工作几乎全部落在了那些配料上，而扬州炒饭的配料又品种丰富多如牛毛，所以如何进行均衡的配比，如果平衡味道，这都是难点中的难点。

不过有了系统之外，龙泽自然是可以规避这些风险。

但系统只是给他提供了一个大致的餐谱，至于本身辅料的配比，还需要自身去进行掌控。

可对于现在的龙泽来说，这完全不是障碍。

蛋炒饭可以说是他为数不多的起点，至今他可以说已经炒了百份千份的炒饭，所以自然不担心这些。

首先他将特种籼米在水中揉搓，先洗净，直接放置的一边。

其次将海参、香菇、干贝、虾仁、金华火腿、鸡腿肉、鸡蛋、冬笋、青豆、胡萝卜等这种配料全部洗净，放到一旁备用。

扬州炒饭与正常蛋炒饭不同，由于配料众多，所以要先将备料进行简单的快炒，除了鸡蛋之外，龙泽将所有食材直接导入锅中，左手拉右手翻，连续几个颠勺，令锅中的所有食材快速加热，随着几下的快炒之后，连忙将其盛出放在一旁备用。

这些蛋炒饭配料，最终需要与炒饭一起加热，所以龙泽只炒到了三五成熟的情况，并没有直接彻底进行加热。

此时直播间前的水友们，看到这一幕后，十分吃惊。

他们呆呆的看着几十种配料，不由得感觉有些懵。

自己平时吃的那还叫炒饭吗？

怎么和主播今天做的炒饭一比，好像都快要被秒成渣渣了！

“这尼玛是炒饭？卧槽我都不敢相信自己的眼睛了？”

“尼玛，主播你以后让我还怎么还有脸吃炒饭？”

“咳咳，各位清醒一点，我们不是在准备打主播的脸吗？”

这句话一出口，众人才发应过来。

“好像是啊，那个学霸房管，你有没有看出什么端疑？”

“没错，跪求学霸房管小姐姐，看出什么情况没有？”

众人连忙向其米百做的事情，开始问起房管我不是学霸。

我不是学霸一看只是简短的回复了一个弹幕。

“他做得一点都没错，就是正宗的扬州炒饭配料！”

“卧槽，什么？”

“这个主播有两下子，糍粑这种少数民族的特产他也会做，没想到这种古法快要失传的扬州炒饭，他也会做！”

“各位，我们不会是又要被打脸了吧！”