第三百五十四章 香橙蟹(2 / 2)
“好吧。”楚云看了看一脸焦急的厨师:“那我就跟你走一趟吧,服务员,桌上的菜别收拾啊,我一会还要吃呢。”
“快走吧,兄弟,回头我再给你做一桌。”
说完,楚云这才跟着这个焦急的厨师一同朝着后厨走去。
“楚云,你真的能行吗?”安静小声的问着:“虽然你点菜可以,但是真让你上手的话,你行吗?”
“你瞧好了。”楚云嘴角微微笑道。
随后,走到偌大的后厨中央,对着那名厨师说道:“那我们现在就开始吧,你来协助我,过程我只说一遍,能记多少就看你的了。”
“好的。”中年厨师一脸正色的说道。
“大闸蟹,六只,洗净后反上蒸笼,蒸十八分钟。”楚云淡淡的说着。
指令下完,那名厨师立即根据楚云所说,将六只大闸蟹放进了蒸笼,一时间,后厨雾气弥漫。
十八分钟后,揭开蒸笼,一只只大闸蟹屁股朝上,浑身通红。
“为什么要反着蒸呢?正着蒸不是更好看一些吗?”
安静疑惑的问道。
“螃蟹反着蒸,这样里面的蟹黄容易成型,不会松散,正着蒸的话,蟹黄容易漏掉,那就太可惜了。”楚云淡淡的解释着。
一旁的厨师听完楚云的话,心中更加确信,这人非常会做菜。
“接下来该做什么?”厨师问道。
“很简单,将蟹肉和蟹黄剔除出来,盛在碗中。”楚云淡淡的说道。
“好的。”厨师立即吩咐后厨的其他人,配合他一起做这项工作。
很快,六只大闸蟹的蟹黄和蟹肉都从螃蟹体内分离开来,装了一小碗。
螃蟹不愧为华夏第一鲜,任何佐料没加,浓浓的鲜味已经扑鼻而来。
“接下来,就是制作了。”楚云淡淡的说道:“锅中加入少量油,记住,是菜油,那时候可没有调和油。”
“明白。”厨师依照楚云的说法,锅中倒入少量油,待油温上升后,将之前剔出的蟹肉和蟹黄放在锅中,小心翼翼的翻炒,一时间,香气四溢。
“五分钟,起锅。”楚云从容的下着指令。
不多不少,正好五分钟,厨师将翻炒好的蟹肉蟹黄盛了出来。
“不是香橙蟹吗。橙子在哪里?”安静疑惑的问道。
“马上就要到了。”楚云笑着说道。
“取出橙子三个,其中两个在顶端用刀画圈,切下,另外一个切成片。”
“怎么这两个橙子的加工,还不一样呢?”里面的一位年轻厨师小声说道。
“嘿嘿,切片的橙子是给我吃的,我说了这么多,嘴都干了。”楚云笑道。
“哦哦。”中年厨师连忙依法做了起来。
拿起一片橙子放入口中,楚云接着说道:“将那两个橙子里面的果肉取出,记住,只要果肉,外面的那层薄皮不要,然后榨橙汁。”
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