辽东菜最大的特别就是炖。
什么都能炖，豆角炖南瓜，小鸡炖蘑菇，炖鱼、炖茄子……
辽东的冬季很冷，吃炖菜比较多。
毕竟一道一道的炒菜，等做差不多时，第一道已经不怎么热乎了。
而且吃炖菜热乎，能抵御冬天的寒冷。
丁琬来到厨房，婆子们分分行礼。
看着眼前站成两排的人，丁琬淡淡的道：
“都起来吧。将军晚上宴请贵人，我要下厨表示欢迎。管事嬷嬷是哪位？”
话落，把头的婆子屈膝行礼，说：
“回夫人，方嬷嬷家里有急事，出去了，很快就能回来。”
丁琬没有多想，点点头又问：
“那厨娘是哪位？有几个？”
话落，走出来三个。
红案两个，白案一个。
丁琬点点头，又道：
“下午泡的东西，洗净摘出来。你，跟我一起备菜。”
“是，夫人。”被点名的厨娘行礼，乖乖站在一旁。
翠珠去告诉另外两个，东西怎么处理。
切的、剁的、片的……
全部准备完毕，丁琬对这个厨娘，也算认可。
有些功夫，至少不是混日子的。
至于厨房其他的人，各个面色凝重，不敢耽误功夫。
晚上招待的人虽不知是谁，但夫人亲自下厨，又说是“贵人”，肯定来头不小。
木耳泡的有些多，丁琬留出一些，其他的交给身旁的厨娘，道：
“会拌吗？”
“会，用老醋拌，放些炸的花生米，可以吗？”
“可以，那你来做。”丁琬没有异议。
是得弄些拌菜解腻，不然吃不动。
丁琬走到南边，几个婆子还在收拾鱼。
这鱼准备的是各式各样，数量不少。
丁琬见了，俯首看着婆子，问：
“平日厨房的采买，谁负责？”
婆子闻言顿了一下，随后恭敬回答：
“回夫人，是方生，他负责厨房采买。”
方生？
丁琬挑眉，看着婆子笑问：
“他跟厨房管事嬷嬷是什么关系？”
婆子闻言笑了。
“回夫人，他们是母子！一家五口都在府里。方大园是马厩饲养马的。另外两个丫头一个在厨房，一个在库房。白案的厨娘是方嬷嬷的小姑子。”
丁琬一听这话，顿时明白了。
点点头，搬个板凳打算跟着一起收拾。
刚好厨房的管事方嬷嬷回来，急忙走过来拦着说：
“哎哟哟，哪能让夫人动手啊。那个谁，你赶紧的，长眼睛是喘气的吗？也不知道干活儿。你手里摘得是什么东西？黑乎乎的，赶紧扔了……”
噼里啪啦说一堆，不知道的，还以为她是主子呢。
丁琬心中了然，将剪刀塞给她，说：
“大家都有活儿要忙，这个你来吧。赶紧收拾，我要用。”
“……啊？好，好。”方嬷嬷急忙点头，坐下收拾。
丁琬去到刚才备训的那个婆子身边，拿起她手里洗的一颗滑子菇，说：
“这个不是什么东西，叫滑子菇。炖汤喝，很鲜。”