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第77节(1 / 2)

比起“煿金”,煮玉的料理手法就更为简单一些,竹笋切成方片与白米煮粥,就是一道“煮玉”。

如金似玉,这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。

金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。

时令的春笋不需要过多的处理,切片入锅,和大米混在一起是如玉的雪白。

用勺子舀上一小口,大米还是那个大米,煮成了粥瞬间变换了一番姿态。

笋片白米粥不浓不稀,光泽明亮,带着笋片一起入口,瞬间在舌尖上化开,米香之中混着一份独特的清鲜,那是来自山野的笋香。

清而鲜,淡而雅,温润到胃。

明明是两道再简单不过的小粥小菜,可吃的两人莫名的舒服,养胃。

一道请炒枸杞头,一道煿金煮玉,清鲜之味让人仿佛漫步山野。

“宴姐,我还是第一回 这么吃笋。”

金嘉笑着说话。

她是土生土长的北人,从小到大要么吃的学校食堂,要么吃着家里的饭菜。

而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜,自家一向都是没有试验过的。

像是什么马蹄,竹笋,芋头,折耳根等等,这都是金嘉上了大学之后,跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。

对,还有山药。

山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的,竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。

只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药,但依旧吃不惯竹笋。

像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法,就更是第一次吃到了。

那请炒枸杞头是大火旺炒,这笋子又经了油炸与煮粥。

另一道香椿芽拌豆腐,则是格外清淡的凉菜。

香椿芽沏过后腌制,放凉后切成碎末,混些香油直接和那大豆腐拌起来。

夹上一筷子头,香椿芽淋在豆腐上入口,香椿特有的清幽与豆香混合,沁人心脾,久久不忘。

两人连吃了这几道小菜,总算是把目光投到今天的主菜上。

腌笃鲜!

以菜系而论,腌笃鲜归属于江南,徽菜,本帮菜,杭帮菜,都有它的身影。

冬日严寒,春寒料峭,来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。

为何要春日与冬日?

自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。

冬日有冬笋,春日有春笋,都是腌笃鲜必不可少的主食材。

腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同,时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。

有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做,别有一番滋味。

有的用咸肉,有的用火腿,有的加排骨,还要人为了好看再加上几道的莴笋。

所谓“腌笃鲜”,这菜名乍一看容易让人摸不着头脑,难道是腌制了什么“笃鲜”的食材?

实则非也非也,“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋,“笃”之一字,在江南话中是小火慢炖的含义。

小火慢炖,恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。

古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”,笋最为雅,肉最为俗。

但他说“肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也”,那俗气无比的猪肉,却与最为清雅的笋子乃是天生一对,完美搭配。

肥猪肉与笋,乃是天生的绝配。

就像是眼前的这一道腌笃鲜,五花肉与滚刀块的笋子交相辉映,汤色清透怡人,大俗大雅!

沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。

一碗鲜汤入口,味蕾仿佛被瞬间唤醒。

金嘉用筷子尖轻挑笋尖,在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。

那春笋尖玉白一般,细细巧巧的,一口咬下去,又脆有嫩,带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁,小笋尖沾染上了一丝的肉味,更带有一味鲜甜。

金嘉原本并不喜欢吃笋,可这一筷子笋尖入肚,忍不住又夹一条。

这笋尖似乎格外的好吃!

她吃的笋尖,但碗里还有一些竹笋根。

如今不少人吃腌笃鲜,亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉,但洛樱没有这种习惯。

春笋的笋根,才是这道腌笃鲜汤鲜的关键,如果说春笋尖吃的清甜柔嫩,人人皆爱,那春笋的根则是化作一汤的鲜,没了这笋根,汤就不鲜了。

又是一根笋尖下肚,金嘉紧接着筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。

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